Ребра (або бічні ребра) — це довгі відрізи живота за плечем. Стійки зазвичай мають 11-13 кісток і м’ясо зверху та між кістками. Хоча в них найменше м’яса, багато хто вважає їх найсмачнішими.

Зазвичай їх обрізають до популярних ребер у стилі Сент-Луїс, відрізаючи тверду грудину та хрящі, щоб обробити пластину більш прямокутною формою. Реберця також іноді просто називають реберцями в стилі Сент-Луїс або свинячі ребра без грудини.

Якщо ви робите бічні ребра, тоді так, це дуже хороша ідея. Як згадувалося раніше, бічні ребра, як правило, жорсткіші, ніж задні ребра, і їм корисно готувати на слабкому вогні, щоб розм’якшити м’ясо.

Короткі ребра коротші та плоскіші, тоді як задні ребра довші та вигнуті. Інша відмінність полягає в кількості м’яса, яке міститься на кожному типі ребер. У коротких ребрах буде менше м’яса, тому що вони походять від первісної корови, яка є більш жорсткою частиною корови.

Якби у вас було менше людей, більшість вибрали б те вул. Ребра в стилі Луї тому що жиру більше, що забезпечує соковитий смак і ніжність м’яса. Їх також легше готувати в духовці на сковороді або деку, застеленому фольгою.

Реберця. Ребра (він же бічні ребра) – це довгі вирізи від живота за плечем. Стійки зазвичай мають 11-13 кісток і м’ясо зверху та між кістками. Хоча в них найменше м’яса, багато хто вважає їх найсмачнішими.