Сало є хорошим джерелом жирів, які підтримують здоров'я серця Після оливкової олії, яка на 77 відсотків складається з мононенасичених жирних кислот, сало містить найбільше мононенасичених жирів – 48 відсотків. Ці жири допомагають знизити рівень холестерину в крові та підтримувати здорові клітини.

Сало також має холестерин, зазначає вона, як і всі тваринні жири. І цих 45 відсотків жиру все ще може бути багато, залежно від того, скільки ви їсте. Додайте до цього, що сало, яке продають у супермаркетах, часто гідрогенізують, щоб воно було стабільним на полицях, і ви отримаєте продукт із холестерином, транс-жирами та насиченими жирами.

Насичені жири тверді при кімнатній температурі. Дієта з високим вмістом насичених жирів пов’язана з підвищеним рівнем холестерину та підвищеним ризиком серцевих захворювань, тому найкраще обмежити їх використання. Масло, сало, пальмова олія та кокосова олія є прикладами насичених жирів.

Сало містить більше мононенасичених жирів, ніж маслоі майже вдвічі більше олеїнової кислоти, незамінної жирної кислоти, яка допомагає знизити рівень «поганого» холестерину. Якщо вас турбує споживання насичених жирів, то тут також є хороші новини: сало містить менше насичених жирів, ніж масло.

До кінця 20 століття сало почали вважати менш корисним, ніж рослинні олії (наприклад, оливкова та соняшникова олія) через високий вміст насичених жирних кислот і холестерину.

У 1950-х роках вчені нагромаджувалися, кажучи, що насичені жири в салі викликали серцеві захворювання. Ресторани та виробники продуктів харчування почали уникати сала.