3 столові ложки оливкового салату, муффулетта (солестадо) містять 50 калорій. Розщеплення макроелементів 0% вуглеводів, 100% жиру та 0% білка. Він має помірну щільність калорій: 167 калорій на 100 г.

Вуглеводи складають 4–6% оливок, що робить їх а фрукти з низьким вмістом вуглеводів. Більшість цих вуглеводів – це клітковина. Насправді клітковина становить 52–86% від загального вмісту вуглеводів.

Салат «Оливковий сад» із фірмовою італійською заправкою (1 порція) містить 13 г загальних вуглеводів, 11 г чистих вуглеводів, 10 г жиру, 3 г білка та 150 калорій.

Оливки та оливкова олія мають багато корисних властивостей. Обидва містять корисний для серця жир та інші поживні речовини, такі як вітаміни Е та К, а також деякі ключові мінерали. Вони обидва можуть допомогти знизити «поганий» холестерин ЛПНЩ і підвищити «хороший» холестерин ЛПВЩ. А оливки мають додаткову користь клітковини.

Оливки є чудовим джерелом жиру, але при цьому мають неймовірно низький вміст вуглеводів, в кожних 100 г оливок міститься лише близько 3 чистих вуглеводів.

Поєднання фруктів із джерелом жиру, білка чи клітковини (подумайте: звичайний грецький йогурт, сир, волоські горіхи, арахісове масло, насіння чіа, насіння льону, оливки, авокадо або несолодкий білковий порошок) може допомогти приборкати стрибок цукру в крові.