Інформація. Поки м’ясо досягає безпечної температури, їсти кістковий мозок усередині кісток абсолютно безпечно..24 березня 2023 р

Одне дослідження показало, що жирова тканина в кістковому мозку містить гормон під назвою адипонектин. Цей гормон сприяє розщепленню жирів. Він може підтримувати чутливість до інсуліну, і його пов’язують зі зниженням ризику діабету, серцево-судинних (серцевих) захворювань та інших видів раку, пов’язаних із ожирінням..

Кістковий мозок має a ніжний, складний смак умамі (пікантний) з кремовою текстурою та горіховими відтінками. Обсмажте кістковий мозок самостійно і вичерпайте його ложкою. За бажанням намажте кабачок на крекер або хліб. Перетворіть смажений кістковий мозок на кістковий бульйон, кип’ятивши його в каструлі з водою, овочами та приправами.

Курей забивають молодими. За даними Міністерства сільського господарства США, у цьому віці кістки ще не повністю затверділи, тому «пігмент з кісткового мозку просочується крізь кістки та в навколишнє середовище». Це може призвести до темного або кривавого вигляду.

На холестерин впливають дієта та бичачий мозок тварин, яких годували травою, містить середній вміст холестерину 119,6 мг/100 г, тоді як кістковий мозок тварин, яких годували зерном, містить у середньому 150,6 мг/100 г (Kunsman et al., 2010).

У деяких випадках кістка може проходити через травну систему природним шляхом. Однак в інших випадках для видалення кістки може знадобитися операція. Були також надзвичайно рідкісні випадки перфорації шлунково-кишкового тракту або перфорації кишечника, спричинені проковтуванням курячих кісток.