Наприклад, ви можете використовувати будь-який тип для приготування збитих вершків. Однак жирні вершки дозволяють отримати міцніші збиті вершки, які можуть утримувати піки, а вершки для збивання забезпечують більш м’яку та повітряну версію, яка не тримає піки так жорстко. Жирні вершки використовують як для солоних, так і для солодких страв.Jul 15, 2021

Так, жирні вершки та густі вершки для збивання – це те саме. Плутанина полягає в тому, що вони продаються різними брендами під двома різними назвами. Відповідно до стандартів маркування Управління з харчових продуктів і медикаментів США жирні вершки повинні містити не менше 36 відсотків молочного жиру.

Вершки повинна мати не менше 36% жирності тому майже ідентичний британським вершкам для збивання. Чим вище жирність, тим легше працювати з вершками. Жир – це те, що утримує всі рідини разом, тому креми з більшою жирністю зменшують шанси розколювання посуду.

Ключові відмінності Вищий відсоток жиру у жирних вершках забезпечує більш густу та пишну текстуру, тоді як вершки для приготування легші та рідкіші.

Легкі десерти, наприклад, чізкейки, морозиво або кондитерські креми. Тоді ви обираєте жирні вершки, тому що в кінцевому результаті ви отримаєте щось легше, пухнасте, повітряне.

Ви не охолоджуєте свої вершки. Використання вершків кімнатної температури є основним гріхом збитих вершків і головною причиною того, що збиті вершки не густіють. Якщо вона досягає вище 10°C, жир у вершках не емульгується, тобто він не може утримувати частинки повітря, які дозволяють йому зберігати пухнасті піки.