Торт не застигне належним чином якщо в приготуванні немає яєць, і у вас вийде просто сирний пудинг. Яким би смачним не звучав пудинг із вершковим сиром, насправді він більше схожий на масляний крем. Працює лише в дуже холодному стані, і він стає досить твердим.

Яйця: яйця є обов’язковим елементом чізкейку та всіх інших десертів із заварним кремом. Додавання насиченості та гладкості текстури, білки в яйцях формуються під час м’якого процесу випікання, зміцнюючи щільну мережу молочних продуктів і цукру в єдине ціле, яке можна нарізати.

Крім того, кукурудзяний крохмаль є дуже хорошою веганською заміною яєць. Він вбирає вологу та має в’яжучі властивості, тому його особливо добре використовувати для легких і пухких шарів бісквіта. Аквафабу (розсіл від консервованого нуту) чудово можна використовувати як збиті білки.

Однією з поширених причин, чому чізкейк не застигає, є неправильна температура духовки. Чи правильно ви розігріваєте духовку перед випіканням торта? Якщо ні, то це може призвести до плачевного результату. Важливо переконатися, що в духовці встановлено правильну температуру, перш ніж класти чізкейк.

Яйця виконують багато функцій у випічці: їх можна використовувати для закваски випічки (згадайте торт Angel Food), а також для додання вологи, ніжності та структури. Для тістечок із хімічними дріжджами — тобто тістечок, у яких потрібен розпушувач або харчова сода — Нічого страшного, якщо ви не пам’ятаєте додати яйця до кінця.