Воду для замочування добре посолити; має бути приємно солоним на смак. Потім дайте постояти при кімнатній температурі від чотирьох до восьми годин. Якщо замочування триває більше восьми годин, перемістіть боби в холодильник, щоб запобігти їх бродінню.. Не замочуйте боби довше 24 годин.

Боби не можна замочувати довше 12 годин. Якщо ви замочите квасолю довше, ніж на 12 годин, ви ризикуєте, що квасоля втратить свій характерний смак і текстуру. У цей момент ви матимете справу з піщаною, несмачною квасолею, яка нікому не принесе користі під час обіду.

Замочування також дозволяє квасолі рівномірно охолонути. Як зерна, замочити при кімнатній температурі на 4 години або на ніч у холодильнику. Один пакет сушених бобів еквівалентний 4 банкам квасолі.

Зваривши горщик квасолі, у вас буде близько двох годин часу, щоб вони посиділи, перш ніж вам доведеться турбуватися про бактерії – це безпечний час, визначений Міністерством сільського господарства США в їх діапазоні «Небезпечна зона».

Добре промийте, потім обдайте холодною водою і замочіть на 6 годин або на ніч. Перекладіть квасолю в каструлю з супом і додайте води, щоб вона покрила на 1 дюйм. Додайте цибулю, лавровий лист і бекон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння, частково накрийте каструлю кришкою і варіть 1 годину, періодично помішуючи.

Якщо ви забули замочити квасолю ввечері перед тим, як плануєте її варити, на допомогу може прийти метод гарячого замочування. Залийте квасолю водою, доведіть до кипіння і проваріть три хвилини. Зніміть їх з вогню і дайте замочити в гарячій воді протягом години. Потім злити, промити, додати свіжої води і варити.