Безпосередньо перед бланшуванням овочів додайте в киплячу воду пару столових ложок солі. Сіль допомагає зберегти колір і покращити смак, але за бажанням її можна не використовувати. Додайте овочі в каструлю невеликими порціями, щоб вода продовжувала кипіти.

Загальна мудрість бланшування овочів полягає в тому, щоб відварити їх у великій кількості води, завжди з сіллю, а потім шокуйте їх у крижаній воді.

Коли ви бланшуєте овочі, вони дуже швидко готуються в солоному, окропу, а потім негайно занурте їх у крижану воду, щоб зупинити процес приготування. Завдяки цьому ваша їжа готується ззовні, щоб овоч зберігав свій хрускіт і свіжий смак, який посилюється завдяки додаванню солі.

Свіжі овочі слід бланшувати перед заморожуванням, сушінням або зневодненням. Бланшувати овочі додаючи їх у киплячу воду або піддаючи їх дії пари протягом дуже короткого періоду часу, а потім швидко охолоджуючи. Бланшування є важливим кроком у збереженні овочів як для харчової безпеки, так і для якості.

Бланшування овочів робить їх солодшими та ніжнішими. Але якщо ви кинете невелику жменю кошерної солі у воду, ви одночасно обережно приправите овочі. Так само, як макарони, варіння овочів у підсоленій воді допомагає приправі просочитися овочами.

Бланшування — це швидка попередня варіння в киплячій воді для часткового варіння овочів. Для картоплі це важливо для оптимізації текстури. У каструлю з підсоленою киплячою водою помістити вимиту очищену картоплю протягом 1-3 хвилин залежно від розміру. Використовуйте шумівку, щоб перекласти картоплю безпосередньо на крижану баню, щоб припинити варіння.