Традиційно термін «ікра» стосується лише ікри диких осетрових риб Каспійського та Чорного морів. (ікра білуги, осетри та севруги). Термін «ікра» може також описувати ікру інших видів осетрових або інших риб, таких як веслонос, лосось, сталеголова, форель, товстун, сиг або короп.

Репутація Caviar як високоякісного продукту в поєднанні з високим попитом і обмеженими пропозиціями на ікру осетрових призвели до харчових правил у Сполучених Штатах, які вимагають, щоб тільки яйця осетрових і веслононосих могли продаватися з простим словом «ікра» на упаковці.

Ікра – це делікатес, виготовлений з ікри риби сімейства осетрових, більш відомої як осетрові. Це важлива відмінність; в той час як ікра риби ікра, але ікрою можна вважати тільки осетрову ікру. Звідки береться ікра? Ікра преміум-класу повинна бути отримана з високоякісних осетрових.

Дика ікра, дорогий делікатес, виготовлений з осетрових яєць, десятиліттями була незаконною. браконьєрство поставило рибу на межу вимирання. Сьогодні законна ікра, що продається на міжнародному рівні, може бути отримана лише з вирощених осетрових риб, і існують суворі правила, які допомагають захистити цей вид.

Підводячи підсумок, можна сказати, що традиційна ікра готується і виготовляється шляхом сольової обробки неовульованих яєць, отриманих з вбитих осетрових.

Високу вартість ікри можна віднести до її рідкість і дефіцит, головним чином через зменшення популяції осетрових, видів риб, відповідальних за виробництво цієї цінної рибної ікри. Види осетрових зазнали значного скорочення чисельності через надмірний вилов риби та руйнування середовища існування.