Запах: Сир повинен мати а м’який, свіжий і лише злегка гострий запах. Якщо він має кислуватий, різкий або неприємний запах, це погано і його слід викинути. Консистенція: Сир повинен бути гладким і кремовим.

Коли минув свій розквіт, сир може мати зернисту структуру і навіть здаватися водянистим. Плями цвілі, які виглядають як сірувато-зелений або навіть чорний пух, також можуть почати утворюватися на поверхні сиру або на внутрішній кришці та стінках контейнера.

Якщо м’який сир, як-от Монтерей Джек чи американський, сильно пахне, як блакитний сир або лімбургер, тоді пора викинути. Гострі від природи сири, як-от блакитний сир або камамбер, матимуть різкий запах аміаку, коли зіпсуються, схожий на запах котячої сечі.

Хороший сир трохи солодкуватий, трохи більш ніж солоний, насичений свіжим молочним смаком і залишає значний смак, без присмаку кислого.

Гострим смаком свіжого сиру можна насолоджуватися як є, з додаванням пікантних або солодких начинок або навіть як інгредієнт для інших страв. Сир виготовляється шляхом додавання кислоти, наприклад оцту або пробіотичної культури, до молока, щоб відокремити сирну масу (тверду) від сироватки (рідкої)..

Цвіль може пахнути сирим, затхлим підвалом, а дефекти дріжджів проявляються сильним запахом дріжджового хліба. Як невитриманий молочний продукт, свіжий сир має властивості молока, тому зверніть увагу на аромат «горілого волосся» та пластичний або гіркуватий присмак «без» молока. Доктор.