Dhoklas отримують свою пухнасту внутрішню частину в результаті кислотно-лужної реакції. Для найсильнішої реакції використовуйте лимонну кислоту (кислота) і харчову соду (основа). НЕ замінюйте лимонну кислоту лимонним соком. Це дасть миттєвий дхокла, який є щільним, червоно-помаранчевим і не губчастим.

Ви можете зробити свою дхокла губчастою використовуючи розпушувач, такий як харчова сода, лимонний сік або ено. Іно володіє всіма властивостями розпушувача, який надасть вашій дхоклі губчасту текстуру та відчуття, які вам потрібні.

Відпарювання дхокла після охолодження зробить його надзвичайно м’яким і губчастим. Якщо ви відчуваєте, що він став сухим, можете зробити свіже загартування невеликою кількістю води і полити безпосередньо перед подачею.

Під час приготування дхокла або торта, у процесі бродіння виділяється вуглекислий газ, який змушує тісто підніматися. Вуглекислий газ виділяється у вигляді бульбашок. Це призводить до того, що тісто піднімається.

Споживання dhokla більше трьох разів на тиждень може викликати здуття живота, запор і симптоми, схожі на синдром подразненого кишечника. Замість того, щоб використовувати рисове борошно в дхоклі, людям з діабетом слід використовувати бесан або дал дхокла, які є більш здоровими варіантами.

Причини: Конденсат із кришки пароварки знову потрапляв на дхокла, створюючи вологу дхокла. Дхокла недостатньо пропеклася перед тим, як вийняти її з пароварки, утворившись вологий центр.