Додайте трохи харчової соди Якщо ваш томатний соус занадто кислий і майже гіркий, зверніться до харчової соди, а не до цукру. Так, цукор може покращити смак соусу, але стара добра харчова сода є лугом, який допоможе збалансувати надлишок кислоти. Невеликий щипок повинен зробити свою справу.

Томатному соусу властива дилема: соуси, які довго кипіли, мають складний смак, але кипіння протягом тривалого періоду часу готує саме те, що робить стиглий помідор таким особливим — його яскравий солодкий смак.

Виправлення: збалансуйте гіркий смак за допомогою введення чогось солоного, солодкого або кислого. Для природно гірких продуктів, таких як листова капуста, ви можете пом’якшити смак, додавши лимонний вінегрет, сир пармезан і зерна граната. Ви також можете підняти капусту, додавши до неї оливкову олію та сіль, а потім обсмаживши в духовці до хрусткої скоринки.

Коли ви робите домашній томатний соус зі свіжих або консервованих помідорів, іноді він може вийти занадто кислим. Додайте трохи молока в томатний соус для солодшого смаку, щоб компенсувати кислотність помідорів. Це добре зберігається секрет серед італійських бабусь.

Додайте свіжу зелень (базилік, орегано, розмарин, лавровий лист) і дайте їм прокипіти, щоб надати свіжого смаку.