Усунення несправностей плоских мафінів Перевірте температуру духовки за допомогою духового термометра. Якщо він недостатньо гарячий, ваші мафіни погано піднімуться. Не перемішуйте тісто. Іноді я бачу, як люди настільки стурбовані надмірним перемішуванням (це призведе до отримання жорстких і гумових мафінів), що вони ледь збивають тісто. 26 лютого 2022 р.

Запустіть духовку на високій потужності Випікайте мафіни при 400°F протягом перших 5 хвилин, потім знизите температуру до більш стандартної 350°F протягом решти часу випікання.. Цей метод сприяє швидшій реакції розпушувачів (особливо розпушувача) у тісті, утворюючи чудово піднятий верх.

Можливо, температура духовки в рецепті була недостатньо високою. Спробуйте температуру 425º F. Якщо ця температура значно вища, ніж вимагає рецепт, скоротіть час випікання.

Корієр, автор Bakewise, каже, що це щось зовсім інше. За словами О. Коррієра, спосіб отримати ідеально надутий купол на ваших кексах полягає в тому, щоб збільшити нагрів духовки. Вона каже, що 400° має підійти, незалежно від того, що написано в рецепті.

Коли ви перемішуєте тісто, воно роздавлює бульбашки повітря та руйнує пухнасту текстуру. → Дотримуйтеся цієї поради: щоб отримати порцію легких, пухких кексів, змішуйте сухі інгредієнти з вологими інгредієнтами до тих пір, поки вони ледве поєднаються, і сухого борошна більше не буде видно.

Відпочинок тіста дає клейковині в тісті додатковий час для розслаблення. Коли клейковина розслаблюється, розпушувачі, які ви додаєте в тісто, можуть краще розтягуватися. Це означає, що ці засоби готові до використання, коли ви поставите їх у духовку, і вони можуть допомогти мафінам ще більше розпушитися.