Якщо курка жорстка, це може бути однією з трьох речей. Температура в духовці була занадто низькою, курка не готувалася достатньо довго або, можливо, вона розпарилася, якщо ви накрили її під час готування.
Переварювання може зіграти певну роль у текстурі вашої курки, схожій на покришку. Якщо залишити курку на сковороді, в духовці або на грилі надовго, волога висмоктується, і ви отримаєте суху, гумову птицю. Без вологи білкові волокна курки стають еластичними.
14 способів запобігти висиханню, пересмаженій курці
- Використовуйте термометр для м'яса. Simplycreativephotography/Getty Images. …
- Засоліть свою курку. Кендіс Белл/Shutterstock. …
- Зробити маринад. Стефан Томич/Getty Images. …
- Знати різні порізи. …
- Відбити м'ясо. …
- Готуйте повільно. …
- Використовуйте молоток для м’яса. …
- Правильно зберігайте курку.
Курячі ніжки – це активно опрацьовані м'язи, і м'ясо через це більш жорстке.
На відміну від курячих грудок, курячі стегенця та гомілки насправді стають ніжнішими, чим довше вони варяться. Це через їхній макіяж. Темне м’ясо містить велику кількість сполучної тканини, яка під час приготування перетворюється на желатин, роблячи його соковитим і ніжним.
Методи низького та повільного приготування, як-от тушкування, тушкування або копчення, є найефективнішими, коли намагаються створити ніжну, соковиту курку.