Шоколад, нагрітий безпосередньо на сковороді, підгорить, нерівномірно розплавиться та утворить нерівномірні грудочки замість смачного розтопленого шоколаду, який ви бажаєте отримати. Одним із простих способів розтопити шоколад є використання пароварки, яка складається з кількох кроків.18 травня 2022 р.

Якщо ви ставите каструлю на повільний вогонь, цей метод прямого нагрівання працює добре. Обережно помішуйте з інтервалами, щоб запобігти нерівномірному нагріванню та підтримувати низький вогонь, і все буде добре. Просто уважно стежте за собою і не залишайте шоколад без нагляду, оскільки він може швидко підгоріти.

Розтопити шоколад на плиті – найбільш контрольований спосіб. Стежте, щоб ваш шоколад ніколи не контактував з водою, оскільки він стане зернистим і злипнеться – це називається «схоплюванням».

Розплавлення на плиті Створіть пароварку, довівши до кипіння середню каструлю, наповнену приблизно дюймом води. Потім зменшіть вогонь до мінімуму поставте жароміцну миску — бажано з нержавіючої сталі — достатньо великої, щоб вона могла розміститися на каструлі.

Заїдання шоколаду відбувається, коли шоколад, який ви розтоплюєте, контактує з вологою. Шоколад сам по собі не містить вологи, тому додавання невеликої кількості рідини може порушити процес танення.

Процес плавлення — це зміна фізичного стану з твердого стану на рідкий. Шоколад хімічно не змінюється і може легко затвердіти при кімнатній температурі.