Якщо нагрівання недостатнє, протеїн буде виділяти велику кількість води, що змусить рибу звільнитися від покриття.. Якщо нагрівання надмірне, покриття згорить до того, як риба приготується. Тому сковорода та жир повинні бути дуже гарячими, коли ви починаєте смажити, але ви можете зменшити вогонь у процесі.

Потім протріть кожен шматочок у збитих яйцях і нарешті густо запаніруйте сухою сумішшю для панірування. Щоб паніровка прилипла, важливо чітко дотримуватися методу паніровки (тонким шаром сухих інгредієнтів, промокнути через яйце, товстим шаром сухих інгредієнтів).

Ретельно обсушіть рибу паперовими рушниками щоб запобігти накопиченню води в клярі та допомогти йому належним чином прилипнути. Надлишок вологи може розмокнути і призвести до відпадання. Тісто також може відколотися, якщо масло на сковороді недостатньо гаряче.

Якщо рибу опустити у фритюрницю для швидкого приготування або навіть просто кинути у фритюрницю, тісто скоріше розійдеться або трохи прилипне. Секрет тут полягає в тому, щоб класти рибу повільно, водночас трохи ворушити, щоб отримати доступ до тіста. Це дійсно дасть вам дивовижний шар на рибі!

Спочатку обмажте рибу яєчним розчином, а потім подрібніть її в борошні. Промивання яєць допоможе борошну прилипнути до риби. Покриваючи рибу яйцем і борошном перед смаженням, вона створює хрустку зовнішню скоринку навколо ніжного пластівчастого білка. Ця борошняна оболонка також допомагає утримувати білковий сік і додає насичений смак.

М’ясо неправильно висушене Якщо м’ясо вологе, борошно розмокне. У цьому випадку паніровка не прилипне і може відвалитися під час смаження. Тому необхідно взяти кілька паперових рушників і обсушити м’ясо з усіх боків.