Свіжі фрукти та овочі зазвичай утримують ферменти в своїх тканинах. Проте коли фрукти нарізають або тиснуть, або коли фрукти чи овочі починають руйнуватися з віком, ферменти вступають у контакт з киснем повітря. Через це плоди стають коричневими.

Харчування коричневими продуктами Ви можете з’їсти темну ділянку або вирізати її, якщо це вам більше подобається. Якщо ви готуєте пом’яті фрукти чи овочі, не потрібно вирізати пом’яту ділянку, якщо немає ознак гниття.

Коричневий продукт Добре їсти. Плоди розм’якшуються, коли дозрівають, тому що ферменти всередині плодів розщеплюють крохмаль і тверді стінки рослинних клітин на прості цукри. Коричневий колір нарізаних фруктів походить від окислення поліфенолів — звичайних молекул у рослинах — у результаті чого утворюються коричневі пігменти.

І дайте трохи просочитися. хвилин. У той час як наші необроблені шматочки яблук почали підрум’янюватися через кілька секунд, яблука, які ми замочували в медовій воді, залишалися яскравими більше 24 годин.

Очищена або нарізана картопля, бринджали, банани, яблука стають коричневими або чорними при контакті з повітрям. Навіть ці овочі з часом розкладаються чорними пігментами. Ці овочі містять безбарвні поліфенольні (одне ароматичне кільце з однією або кількома гідроксильними групами) сполуки.

При пошкодженні тканин плода внаслідок спеки, холоду, старіння або механічного впливу, його клітини розриваються, а фенольні сполуки та фермент вивільняються та змішуються з киснем повітря. В результаті пошкоджена тканина практично відразу стає коричневою.