Назва, Pata tim, як частина філіппінської мови, спочатку є комбінацією тагальської: pata, літ. '
; свинячий рисак; стегно тварини», яке спочатку походить з іспанської мови: pata, літ. 'лапа; стопа; нога' та хоккійська китайська: 𤆤; Pe̍h-ōe-jī: tīm; освітлений.
Пата Тім традиційно використовує свинячу ніжку (пату), тушковану цілою в солодкому та пікантному соусі, тоді як хумба зазвичай містить свинячу шлунку або скакальні кістки, тушковані в подібному соусі з додаванням таких інгредієнтів, як ананасовий сік і ферментована чорна квасоля, що забезпечує більш насичений і складніший смак профіль.
Хрустка пата, яка схожа на німецьку Schweinshaxe, має коротку історію на Філіппінах. Його «винайшов» у 1950-х роках Родольфо Онгпауко, мати якого володіла рестораном Barrio Fiesta в Калукані, на північ від Маніли, після того, як він вирішив посмажити у фритюрі викинуті свинячі ніжки.
Пата (Скакальний суглоб) Пата або скакальний м’яз дає нам такі страви, як хрустка пата та пататім. Ця нарізка не дуже жирна, але смак шкіри та тканини, які оточують темне м’ясо, надає їй смаку. Пата також може замінити касим і пигу в різноманітних стравах. Свинячі кісточки також є популярним барним чау.
Подавайте з будь-яким соєвий/оцетовий соус або соус лешон і БАГАТО РИСУ!
Хумба (хомба), який буквально перекладається як ніжна свинина (ba), — це візайська страва з тушкованої свинини, подібна до класичного adobo. Кажуть, що воно походить від китайського hong-bah/hong-mah, червоної тушкованої свинячої страви, яку привезли на Вісайські острови торговці Хоккієн.