Ступінь B: Яйця мають нетріснуту шкаралупу, яка може мати грубу текстуру, або злегка приплюснутий жовток, або більш тонкий білок. Ці яйця продаються за комерційної випічки або для подальшої обробки. Ступінь C: яйця мають тріснуту та/або плямисту шкаралупу, або сплощений жовток, або водянистий білок.

Сорти яєць у шкаралупі Міністерства сільського господарства США, клас АА – найсвіжіші та найякісніші яйця отримають клас АА. Міністерство сільського господарства США, клас A – дуже високоякісні яйця отримають клас A. Міністерство сільського господарства США, клас B – яйця класу B зазвичай використовуються для розбивання бульйону (рідких яєць) і запіканнязалежно від кількості дефектів.

Якщо зовнішній вигляд для вас не має значення, тоді яйця сорту B по суті ідентичні своїм аналогам сорту A. Яйця сорту C, як правило, найчастіше використовуються в місцевих закладах харчування та ресторанах через їх економічну цінність. Зовнішній вигляд мудрий, Яйця сорту C бліднуть порівняно з яйцями класу A та B.

Насправді яйця сорту С зазвичай використовуються в місцевих закусочних і ресторанах через їх низьку вартість. Шкаралупа, як правило, злегка забарвлена, а яєчні білки зазвичай більш водянисті, ніж великі яйця.

Шкаралупу класу А зазвичай легше очистити, ніж шкаралупу сорту АА, а жовтки сорту А частіше розташовуються по центру, ніж сорту В. Будь-який сорт можна використовувати для яєчня, омлет, кіш і випічка або будь-який інший рецепт, у якому форма яйця не важлива.

Не можна використовувати яйця сорту В при смаженні, між іншим. У яйцях класу B білок рідкий і водянистий порівняно з яйцями класу A і AA, і тому має тенденцію до більшого розсіювання, коли його розбивають і кладуть на сковороду.