Бо каджуни були — і є — підмножиною
. Сьогодні це стверджує загальне розуміння Каджуни – білі, а креоли – чорні або змішані раси; Креоли походять з Нового Орлеана, тоді як каджуни населяють сільські райони Південної Луїзіани. 16 жовтня 2020 р.
каджун, нащадок римо-католиків франко-канадців яких британці у 18 столітті вигнали із захопленої французької колонії Акадії (нині Нова Шотландія та прилеглі території) і які оселилися на родючих землях південної Луїзіани. Сьогодні каджуни утворюють невеликі, компактні, загалом самодостатні громади.
Хоча вони дуже схожі, у них використовуються різні інгредієнти. Каджунська їжа зазвичай гостріша за креольську, а також містить більше свинини та раків. У креольській їжі використовується більше інгредієнтів, таких як помідори, креветки, устриці та краби.
Люди каджуни є етнічно і за походженням французи; національно вони є американськими громадянами. Спочатку каджуни не дуже прагнули інтегруватися в американське суспільство, але це змінилося після Другої світової війни.
«Cajun» походить від «Acadian» це люди, від яких походять сучасні каджуни. Це були французькі іммігранти, які були вигнані з Нової Шотландії, і зрештою висадилися в Луїзіані після десятиліть труднощів і вигнання.
Типовий креол із Карибського басейну має французьке, іспанське, португальське, британське чи голландське походження, змішане з етнічними представниками африканських країн на південь від Сахари, а іноді змішане з корінними народами Америки.