По-перше, завжди краще дати свіжому хлібу відпочити поки він не охолоне і повністю не застигне перед нарізанням. Я знаю, важко встояти перед хлібом, щойно вийшов із духовки, але ваш хліб буде не тільки смачнішим, він зберігатиметься довше, якщо ви чекаєте, щоб нарізати його принаймні годину — я віддаю перевагу дві або більше.

«Правильна техніка полягає в тому, щоб покласти хліб на обробну дошку і розкрити руку, ніби ви збираєтеся дати комусь п’ять. Покладіть руку на хліб, щоб він тримався горизонтально, і розріжте хлібним ножем під кутом 45 градусів.

Cooks Illustrated пояснює, що коли крохмаль варять у воді, молекули крохмалю поглинають воду, розширюються та розм’якшуються в процесі, який називається «гелеутворення». Через це вам потрібно дочекатися, поки хліб пройде процес, який називається «ретроградація», під час якого він затвердіє та набуде своєї структури, тому це важливо …

ПОСТУКАЙТЕ ПО ДНУ ХЛІБА Ви можете перевірити готовність хліба, вийнявши його з форми та постукавши по дну. Коли ви постукаєте по дну буханця хліба, який уже випікався, звук буде глухим.

Щоб запобігти хлюпанню пухкої свіжої буханки хліба, переверніть буханець догори дном, перш ніж розрізати його. Теорія проста: спершу розрізавши жорсткішу, міцнішу частину хліба, набагато легше підтримувати форму; ви проколюєте тверду частину, а потім ковзаєте по решті, як по маслу.

В першу чергу, завжди найкраще дати свіжому хлібу відпочити, поки він не охолоне та повністю застигне, перш ніж нарізати. Я знаю, важко встояти перед хлібом, щойно вийшов із духовки, але ваш хліб буде не тільки смачнішим, він зберігатиметься довше, якщо ви чекаєте, щоб нарізати його принаймні годину — я віддаю перевагу дві або більше.