Ви хочете, щоб ваша начинка була вологою, але не мокрою і, звичайно, не сухою. Хліб у начинці вбирає вологу, але якщо він сухий (як і має бути, див. вище), потрібен час, щоб рідина осіла. Я пропоную додаючи потроху, скажімо, 1 склянку бульйону на кожні 4 склянки сухої суміші.

Як безпечно приготувати начинку? Фаршироване м'ясо, птицю або начинку в запіканці слід відразу після приготування помістити в духовку. не нижче 325 °F. Необхідно використовувати харчовий термометр, щоб гарантувати, що начинка досягає безпечної мінімальної внутрішньої температури 165 °F.

Такий же час діє і для начинки, яка готується окремо. Обов’язково розігрійте залишки начинки та використовуйте харчовий термометр, щоб переконатися, що він досягає 165°F ще раз перед їжею.

Розігрійте духовку до 350°F і перемістіть блюдо в придатний для духовки посуд, а потім накрийте фольгою і запікайте, поки начинка не прогріється. Залежно від того, скільки начинки ви розігріваєте, це може зайняти до години. Потім розкрийте кришку та готуйте ще 15–20 хвилин до хрусткої скоринки.

Ми рекомендуємо додавати бульйон потроху — від 1/2 склянки до 1 склянки, залежно від кількості начинки, яку ви робите — і чекати, поки хліб вбере рідину, перш ніж додавати ще. Раз хліб є вологий, але не сидячи в басейні бульйону, готово.