Незважаючи на те, що фактична температура може коливатися, свіжу шинку зазвичай коптять низько й повільно, як правило, від 225°F до 325°F, щоб цей великий шмат м’яса залишався м’яким. Її внутрішня температура повинна досягати щонайменше 145°F, і це може зайняти від 5 до 10 годин залежно від розміру шинки та температури приготування.

Важливо підтримувати постійну температуру на рівні 250°F, щоб шинка нагрівалася повільно, не висихаючи. За цим рецептом шинки вагою від 9 до 10 фунтів вистачає, щоб нагодувати приблизно 12 людей або менше з великою кількістю залишків шинки для бутербродів, супів або кишу. Копчення 10-фунтової шинки займає прибл 3-1/2 години.

Наведені нижче інструкції з приготування шинки охоплюють усе, але зазвичай половина шинки готується за 1½–2¼ години, тоді як ціла шинка може знадобитися від 2½–4½ годин. Приділіть близько 20 хвилин на фунт сирої половини шинки; і 18–20 хвилин на фунт сирої повної шинки.

Встановіть температуру між 200-225 градусів. Пам’ятайте, що шинка повністю готова, вам не потрібно багато тепла. З такою кількістю цукру мета — просто закоптити м’ясо, а не спалити цукор. Я використовую цифровий термометр і хочу досягти внутрішньої температури 140 градусів.

Після того, як шинка була натерта та загорнута в алюмінієву фольгу, помістіть його назад у коптильню та готуйте 1 годину при 225 градусах. Через 1 годину ваша шинка досягне 140 градусів внутрішньої температури, настав час глазурувати.