Бетакаротин і хлорофіл А вважаються більш неполярними за своєю природою, оскільки вони мають менше функціональних груп з киснем, тоді як ксантофіл і
вважаються більш полярними за своєю природою.
3. Після хлорофілу а, ксантофіл був елюйований, оскільки він був більш полярним, ніж хлорофіл а. Це пояснюється тим, що ксантофіл містить дві групи ОН, які дозволяють йому утворювати водневі зв’язки.
Що краще розчиняється в хроматографічному розчиннику, ксантофіли чи хлорофіл а? На основі значень Rf, ксантофіли краще розчиняються в хроматографічному розчиннику.
полярні ксантофіли (XAN) є полярний і в подвійному шарі позиційно обмежені. У випадку лютеїну та зеаксантину, чиї обидва іононові кільця є гідроксизаміщеними і, як такі, закріплені на поверхнях подвійного шару ліпідів, положення, як правило, є трансмембранним.
Відмінності між хлорофілами, які є більш полярний, ніж β-каротин невелика: хлорофіл а має метильну групу (Y=CH3) у положенні, де хлорофіл b має альдегід (Y=CHO). Це робить хлорофіл b трохи більш полярним, ніж хлорофіл a.
Хлорофіли мають синьо-зелений (хлорофіл-а) або зелений (хлорофіл-b) колір, тоді як каротиноїди оранжеві (каротини) або жовті (ксантофіл).. Хлорофіл дуже чутливий до світла, але занадто багато світла може його зруйнувати.