Амілаза – це фермент, який перетворює складні цукри (крохмалі) на прості під час травлення. Рівень амілази в крові можна використовувати для діагностики та моніторингу захворювань, таких як захворювання підшлункової та слинних залоз, або для визначення того, чи було пошкоджено кишечник.

Це травний фермент, який виділяється підшлунковою залозою і входить до складу панкреатичного соку. Цей фермент є пов’язані з розщепленням або перетравленням крохмалю в нашій їжі. Цей процес відбувається в дванадцятипалій кишці тонкої кишки, куди підшлункова залоза виливає свої продукти.

Амілаза є травним ферментом. Він міститься в слині людини та інших ссавців. Основною функцією амілази є здійснювати гідроліз. Він розщеплює крохмаль і перетворює його на найпростіші цукри.

α-Амілаза в панкреатичній рідині секретується в дванадцятипалу кишку, де вона перетравлює крохмаль. Таким чином, α-амілаза, виявлена ​​в ентероцитах дванадцятипалої кишки свиней, які не голодували, могла бути секретована підшлунковою залозою, а потім ендоцитована дванадцятипалою кишкою.

Амілаза каталізує розщеплення молекул крохмалю (полісахаридів) на молекули мальтози (дисахариди), але як вона це робить? Фермент амілаза стикається з молекулами крохмалю і утворює фермент-субстратний комплекс.. Амілаза дозволяє молекулі крохмалю розщеплюватися на безліч менших молекул мальтози.

Грають різні травні ферменти, що виділяються тонким кишечником і підшлунковою залозою каталітичну та регулюючу роль у процесі перетравлення різних поживних речовин у раціоні. Травні ферменти в основному включають протеазу, амілазу та ліпазу.