Замочування картоплі у воді допомагає видалити надлишки крохмалю. Надлишок крохмалю може перешкоджати рівномірному варінню картоплі, а також створювати клейку або липку текстуру на зовнішній стороні картоплі.. Використовується холодна вода, оскільки гаряча вода вступає в реакцію з крохмалем, активуючи його, ускладнюючи його відділення від картоплі.

Основні причини, чому картоплю варто нарізати і попередньо замочити у воді: Щоб дозволити видаленню надлишків крохмалю та цукру із зовнішньої поверхні смажених смужок ТА щоб картопля не потемніла передчасно через вплив повітря. Заливання водою допомагає картоплі не потемніти.

Цей крок зазвичай пропускають під час приготування домашньої картоплі фрі, але він може бути одним із найважливіших! Замочування картоплі фрі в холодній воді допомагає видалити надлишок крохмалю, що дозволяє отримати хрустку золотисту картоплю фрі! Холодна водяна ванна також допомагає картоплі фрі зберігати свою форму та робить її всередині пухкою.

Правильний час замочування залежить від розміру смаженої картоплі. Після надто тривалого часу картопля може почати вбирати воду, що може призвести до отримання кашкоподібної картоплі. Отже, хоча замочування на ніч може бути корисним для картоплі фрі, нарізаної стейками, ви можете виділити лише щонайбільше кілька годин, якщо мова йде про більш тонкі сорти.

Існує багато рецептів, у яких спочатку потрібно відварити картоплю, щоб скоротити час приготування, але це додатковий крок і додаткова каструля для миття. Якщо ви готуєте картоплю на середньому вогні й тримаєте її під кришкою протягом більшої частини часу приготування, кришка затримує пару, що допомагає картоплі проваритися.

Замочування картоплі у воді допомагає видалити надлишки крохмалю. Надлишок крохмалю може перешкоджати рівномірному варінню картоплі, а також створювати клейку або липку структуру на зовнішній стороні картоплі.