«Коли до білка додається сіль, сіль повільно витягує воду з поверхні м’яса, — каже доктор Ле. — Потім ця волога розчиняє сіль, утворюючи висококонцентрований сольовий розчин, який мігрує всередину білка. 9 лютого 2021 р.

Багато людей вважають, що завдяки осмосу сіль витягує воду з будь-якого інгредієнта, в результаті чого м’ясо стає сухим і жорстким. однак, з часом сіль розчинить білкові нитки, дозволяючи м’ясу утримувати воду під час приготування – ось що робить м’ясо ніжним і соковитим!

сіль лікує харчові продукти, витягуючи воду з клітин, що позбавляє патогени вологи, необхідної для росту. Коли вода видаляється з клітин, сіль займає її місце, покращуючи смак кінцевого продукту та зберігаючи негостинне середовище для шкідливих бактерій.

Соліть більшість речей напередодні. Більші шматки та птицю соліть принаймні за 2 дні. 1,5 чайної ложки кошерної солі на фунт м’яса – гарний початок. Якщо у вас немає часу, дайте м’ясу постояти не менше 40 хвилин, зачекайте, щоб посолити безпосередньо перед приготуванням.

За даними Scientific American, це явище може статися, коли сіль наноситься на м’ясо зовсім недавно забитої тварини. Коли тварин вбивають, їхні нейрони гинуть не відразу. Застосування великої дози натрію до живих нейронів може викликати скорочення м’язів.

Додавання солі на зовнішню поверхню стейка витягує вологу з стейка. Потім сіль розчиняється в цій волозі, утворюючи розсіл, який потім знову вбирається в стейк. У цьому процесі м’ясні білки розщеплюються, стаючи більш соковитими та ніжними. Все завдяки солі!