Чар сіу (китайська: 叉燒; кантонська Єль: chāsīu) — це кантонський стиль свинина на шашлику.

Чар сіу походить від кантонської кухні, а слово chā sīu 叉烧 буквально означає «вилка смажена”, який є натяком на традиційний спосіб приготування, коли приправлену свинину нанизують на довгі виделки та ставлять у духовку або на вогонь.

Традиційний чар сіу можна приготувати з різних шматків: Деякі часто використовувані частини ближче до шиї або плеча, тоді як інші походять від більш жирного живота. Оскільки класичні шматки китайської бійні відрізняються від тих, що використовуються на заході, свинина, яку можна придбати в продуктових магазинах у США, часто пісніша.

Тим не менш, існує досить поширений базовий набір інгредієнтів, включаючи хойсин, мед, соєвий соус, херес і порошок із п’яти китайських прянощів, який надає Чар Сіу всюдисущого смаку та глянцевого блиску.

У перекладі з китайської це 叉烧 означає смажена свинина. 叉 означає прилиплий, тоді як 烧 означає спалений, варений або смажений. Отже, свинину можна приготувати різними способами, причому Чар-Сіу — це лише один вид вареної/обробленої свинини в кантонській кухні. Свинина – це буквально просто «м'ясо свині» в найзагальнішому розумінні.

Char siu буквально означає "вилка смажена" (siu означає горіння/смаження, а cha означає виделку, іменник і дієслово) після традиційного способу приготування страви: довгі смужки приправленої свинини без кісток наколюють на довгі виделки та ставлять у закриту духовку або на вогонь.