Як правило, виготовляється з рослинні масла які були оброблені, щоб залишатися рідкими при кімнатній температурі, а також мають якості традиційного твердого шортенінгу при використанні в кулінарії та випічці.

Рідкий вершковий шортенінг містить гідрогенізовану рослинну олію, яка може сприяти утворенню трансжирів, тоді як прозора олія для смаження часто не є гідрогенізованою та не містить трансжирів. Зважаючи на здоров’я, для смаження та приготування їжі важливо вибрати прозору олію для смаження, а не вершковий рідкий жир.

Жири з нейтральним смаком, високою точкою копчення і здатністю підтримувати високу температуру при тривалому використанні без руйнування, наприклад овочеві шортенінги, ідеальні для смаження у фритюрі.

Існує чотири види укорочення: тверді, рідкі, універсальні, шортенги для тортів або глазурі. Тверда речовина продається в банках або схожих на вершкове масло у вигляді «паличок для випічки», і їх найкраще використовувати для приготування коржів для пирогів, тістечок і хліба.

Рослинна олія, олія коконту, арахісова олія, олія авокадо та олія виноградних кісточок усі вони мають високу температуру димлення, і їх можна використовувати для смаження, хоча рослинна олія дійсно буде вашим найкращим вибором, оскільки вона недорога та без смаку.