Будь ласка, подбайте про високі температури. Використовуючи шкірку для піци, покладіть піцу на дно духовки, прямо біля вогню, регулярно обертаючи її, щоб забезпечити рівномірне приготування. Варто лише взяти від 90 секунд до 2 хвилин на піцу залежно від товщини. Під час випічки піци завжди залишайте дверцята відкритими.

Винос Хоча приготування піци в дров’яній печі зовсім не займає багато часу, є кілька процесів, які збільшують час. Від початку до кінця процес приготування піци не повинен зайняти надто багато часу: між 60 і 90 хвилинами.

Зазвичай це займає до 1 години щоб повністю розігріти піч для піци на дровах. Однак це залежить від розміру та конструкції вашої печі для піци, використовуваних дров і погоди на вулиці. Менші печі можна розігріти за 40 хвилин, великим духовкам може знадобитися 2 години або навіть більше, щоб розігрітися до потрібної температури.

Лише дров’яна піч може досягти високих температур, необхідних для правильного приготування злегка обвугленої неаполітанської піци. Налаштувати піч швидше та простіше, ніж ви думаєте, і ви будете вражені піцою, яку вона вийде.

Температура газової духовки трохи вище, ніж електрична, тому піца готується приблизно за 5 хвилин. Електрична духовка досягає температури 230-250°C (450°F) і готує піцу приблизно за 10 хвилин.

Незважаючи на шалено високу температуру, яку генерує піч для піци на дровах, він набагато ефективніший як для обігріву, так і для приготування вашої піци. Дров’яна піч для піци готова до роботи приблизно через 50 хвилин – якщо звичайна піч навіть здатна досягти потрібної температури, це займає три години.