Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до середнього та продовжуйте гасити, часто помішуючи, доки жир не повністю випарується
, вода википіла, а куряча шкіра та шматочки жиру маленькі, підрум’янилися та починають хрусткувати, приблизно 50 хвилин.
Повільно розтоплюйте жир: тримайте вогонь слабким і дайте жиру розтопитися протягом кількох годин, час від часу помішуючи, приблизно кожну годину, протягом 3–4 годин, щоб він не прилип до дна каструлі.
130-140°F 130-140°F (54-60°C). Жири починають розріджуватися, цей процес називається перетворенням.
Помістіть 3-4 склянки курячого жиру та/або шматочків шкіри в ємну каструлю з товстим дном (чавун, мідь і алюміній можуть надати вашому шмальцю неприємного смаку). Варіть на повільному вогні, періодично помішуючи, поки шматочки не випарять більшу частину свого жиру і не почнуть підрум’янюватися, приблизно 30 хвилин.
Шмальц — це ароматний кулінарний жир, виготовлений із топленого курячого або качиного жиру, який надає особливої нотки багатьом стравам. Але, як і всі хороші речі, шмальц має свої межі. Зазвичай він має термін зберігання приблизно 6 місяців при зберіганні в холодильнику і може зберігатися довше (до 1 року) в морозильній камері.
Одного разу хрусткі шматочки раю всі лягли на дно, ваш жир офіційно розтоплений, і на вас чекає хрустка закуска. Процідіть жир через дрібне сито або шинуа, якщо воно є.