На практичному рівні це потрібно до 25 хвилин— і добре розвинені м’язи передпліччя — щоб замішувати тісто вручну, і лише приблизно 8 хвилин, щоб замісити в міксері з гаком для тіста. Однак, якщо у вас немає міксера, ви все одно можете замісити тісто вручну та зробити хороший буханець хліба з більшості тіста.20 квітня 2022 р.
Довідник щодо часу замішування
- Вимішування міксером KitchenAid протягом 2 хвилин еквівалентно 10-12 хвилинам вимішування вручну.
- KitchenAid не рекомендує замішувати хлібне тісто більше 2 хвилин на швидкості 2, а загальний час замішування та замішування не перевищував 4-6 хвилин.
Перший спосіб перевірити – просто ткнути тісто пальцем. Якщо тісто відскакує, не прилипаючи до пальця, досить вимішано.
Це також робиться замісом тіста вручну практично неможливо перемісити, завдяки чому ваш хліб не стане занадто щільним. Ключ до використання всіх цих переваг полягає в освоєнні двох основних технік замішування: «французька складка» та «розтягнення та складання».
Замішування тіста є необхідний для розвитку структури клейковини, створення правильної текстури, забезпечення рівномірного розподілу дріжджів і солі по всій випічці та допомоги хлібу, щоб правильно піднятися – тому, якщо ви не місите тісто, все це навряд чи станеться.
Тест на тикання – міцно тисніть кульку тіста пальцем. Якщо відступ швидко заповнюється, все готово. Якщо воно залишається схожим на глибоку ямочку, продовжуйте місити.