Послідовність застосування системи НАССР складається з 12 кроків, який складається з 7 принципів, визначених Комісією Codex Alimentarius.

HACCP складається з семи кроків сім кроків використовується для моніторингу харчових продуктів під час їх проходження через установу, незалежно від того, чи це харчова фабрика чи громадське харчування. Сім кроків системи HACCP спрямовані на аналіз і контроль біологічних, хімічних і фізичних небезпек.

Основні компоненти плану HACCP включають проведення аналізу небезпек, визначення критичних контрольних точок (CCP), встановлення критичних меж, впровадження процедур моніторингу, окреслення коригувальних дій, проведення заходів перевірки та ведення точних записів.

Codex Alimentarius Він також містить загальні стандарти, що стосуються маркування харчових продуктів, гігієни харчових продуктів, харчових добавок і залишків пестицидів, а також процедур оцінки безпечності харчових продуктів, отриманих за допомогою сучасних біотехнологій, а також належної гігієнічної практики (GHP) і рекомендацій HACCP.

Ці принципи включають аналіз небезпеки, ідентифікація CCP, встановлення критичних меж, процедури моніторингу, коригувальні дії, процедури перевірки, а також ведення записів і документування.

Після виконання п’яти попередніх кроків ваша команда повинна встановити 7 принципів HACCP, які включають аналіз небезпек, встановлення критичних контрольних точок, критичних меж, процедур моніторингу, створення коригувальних дій, процедур верифікації та методів ведення записів.