Ізюм: замочіть родзинки в теплій воді 10 хвилин перед використанням (дуже добре промокніть їх, щоб висушити) – це зробить їх гарними та пухкими для вашого печива.

ЗАМОЧИТИ ИЗЮМ: Напередодні ввечері, коли ви будете готувати печиво, або принаймні за 8 годин до цього покладіть родзинки в миску та залийте бурбоном (або ромом із прянощами), щоб вони ледве покрили. Дати просочитися до 12 годин перед приготуванням печива. Повністю злийте родзинки перед додаванням у тісто.

Оскільки родзинки дуже сухі, вони вбирають рідину з вашої випічки, роблячи кінцевий десерт менш вологим. Це майже ніколи не буває добре! Найкращі пекарі роблять ключовий додатковий крок—замочування родзинок перед складанням їх у тісто.

8 годин. Щоб почати, доведіть 2 склянки (475 мл) води до кипіння в каструлі або каструлі. Потім зніміть з вогню і додайте у воду 1 склянку (145 грамів) родзинок. Дайте родзинкам просочитися на ніч або не менше 8 годин, перш ніж процідити фрукти за допомогою друшляка або сита.

Накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 24 години. Ще краще дати родзинкам зволожитися 2-3 дні. Вони стануть дуже пухкими, коли вберуть рідину.

Коли вода закипить, обережно всипте в неї родзинки гаряча вода. Вимкніть конфорку і дайте суміші відпочити протягом ночі. Якщо ви готуєте воду для кишмишу вдень, дайте їй настоятися принаймні 8 годин.