Регулярне вживання смаженої їжі пов’язане з вищим ризиком розвитку серцевих проблем. Смажена їжа має високий вміст насичених жирів і транс-жирів, тому вони сприяють накопиченню бляшок в артеріях, що може створити ризик розвитку ішемічної хвороби серця, серцевої недостатності, інфаркту та інсульту.

Смаження у фритюрі вимагає приготування при високих температурах приблизно від 350 до 400 градусів з використанням олії, яка може витримувати високу температуру димлення для утворення скоринки, щоб олія не вбиралася. Корисні для серця олії для смаження у фритюрі включають арахісову, соняшникову або сафлорову олії.

Вони переповнені транс-жирами Гідрогенізація також відбувається, коли олії нагріваються до високих температур, наприклад під час смаження. Тілу важко розщепити транс-жири, що негативно впливає на ваше здоров’я, наприклад, підвищує ризик серцевих захворювань, ожиріння, діабету та деяких видів раку.

Смаження їжі в олії може призвести до утворення небезпечних сполук, таких як акриламід. Ця сполука утворюється в певних продуктах під час приготування на високій температурі, наприклад, у фритюрі. Акриламід може мати зв’язок із розвитком деяких видів раку, включаючи рак ендометрію, яєчників, підшлункової залози, молочної залози та стравоходу.

Смаження у глибокому нагріванні виділяє поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ) і альдегіди. ПАУ та альдегіди вносять значний внесок у канцерогенні та мутагенні ефекти.