«Якщо вашому бульйону не вистачає насиченості, спробуйте додати смажена цибуля, томатна паста, гриби, водорості, соєвий соус або місо. Ці інгредієнти додають бульйону смак умамі та глибину", – каже вона. Проте вибір інгредієнта залежить від рецепту.

Приготуйте м’який суп із простими харчовими продуктами Додайте трохи оцту (будь-якого!) або вичавленого цитрусового. Швидше за все, ви можете використовувати трохи більше солі. Давай — все гаразд. Сіль підбадьорює смаки та допомагає збалансувати гіркі інгредієнти.

Використовуйте приправи, багаті умамі Використання багатих умамі приправ, таких як кетчуп, патока, томатна паста, рибний соус, соєвий соус, устричний соус, вустерширський соус, марміт або паста місо, допоможе вам швидко приготувати умамі.

Додайте борошно, кукурудзяний крохмаль або інший загусник: Крохмаль згущує суп і надає йому тісності. Збийте кілька столових ложок крохмалю в невелику кількість бульйону в окремій мисці, перш ніж влити його в основну каструлю. Це запобігає злипанню крохмалю та допомагає йому рівномірно розчинитися в супі. 8.

Жир додає насиченості, приправи та/або гладке текстурне покриття. Кислота освітлює – згадайте рибу на грилі з лимоном. Тепло відкриває нові можливості; обсмажування, випікання чи конфі — усі знаходять різні способи хімічно змінити інгредієнт.