Качки є підвішені на гачки над вогнем і обсмажені при температурі 270 °C (518 °F) протягом 30-40 хвилин. Поки качки запікаються, шеф-кухар може використовувати жердину, щоб підвішувати кожну качку ближче до вогню протягом 30-секундних інтервалів.

На крижня часто полюють як на дичину, а також на породи мускус і мулар іноді подаються в ресторанах. Біла пекінська качка є найбільш широко використовуваною породою, оскільки вона має ніжний м’який смак, який не є «грайливим», як інші види качок, які продаються в Сполучених Штатах.

Цілу качку зазвичай запікають одним із двох способів; У китайському стилі, коли шкіра сушиться і покривається лаком під час приготування, або так само, як смажене курча в гарячій духовці. Однак смажена качка, на відміну від курки, потребує значної допомоги для знежирення, інакше вона матиме жирний смак.

Моя думка полягає в тому, що качку від середнього до рідкого їсти безпечніше через різні умови вирощування качки та курки. Як правило, качка вирощується не так інтенсивно, як курка, яку часто вирощують у поганих і дуже брудних умовах. Сальмонела не є специфічною для курки.

Наступного дня повітря закачується під шкіру, що змушує її відокремлюватися від плоті. Це дозволить жиру розтопитися з обох боків шкіри, утворюючи хрустку скоринку.