Після бродіння боби сушать, очищають і обсмажують. З какао-бобів видаляється оболонка, в результаті чого отримують какао-крупку. Ці крупки згодом подрібнюють для створення какао-маси. У цьому процесі подрібнення какао-масло вивільняється з крупи, утворюючи однорідний шоколадний лікер.
8 етапів приготування шоколаду
- Збирання врожаю. Шоколад виготовляється з какао-бобів, які походять з дерева какао Theobroma. …
- Бродіння. Боби та м’якоть піддаються дії кисню та починають бродити, як тільки стручки відкриваються. …
- сушіння. …
- Смаження. …
- Провіювання. …
- Шліфування. …
- Загартування. …
- Формування та упаковка.
На заводі чи фабриці робітники обсмажують боби у гігантських печах, щоб підкреслити їхній смак. Потім машини видаляють тверду шкірку навколо бобів. Далі машини подрібнюють зерна в пасту, яка називається шоколадним лікером. Шоколадний лікер складається з твердих частинок шоколаду та свого роду жиру, який називається какао-масло.
Виробництво шоколаду: використовувані інгредієнти залежать від типу шоколаду, який виготовляється. Для чорного шоколаду потрібні тільки терте какао, какао-масло і цукор. Додавання сухого молока робить молочний шоколад. Білий шоколад виготовляється з какао-масла, цукру та сухого молока (але без тертого/тертого какао).
Процес виготовлення шоколаду від дерева до плитки можна розбити на сім основних етапів: збирання врожаю, бродіння, сушіння, смаження, відвіювання, рафінування та темперування. За винятком дуже рідкісних випадків, кожен із цих кроків був виконаний — певною мірою — для кожної плитки шоколаду, яку ви коли-небудь їли.