Деякі трави краще зберігають свій смак, якщо їх заморозити, а не висушити. Заморожування добре підходить для таких трав, як петрушка, кріп, базилік, шніт-цибуля, меліса, м’ята або естрагон. Експериментуйте з різними травами, щоб визначити, які з них ви віддаєте перевагу замороженим. Заморожені трави можна використовувати в тих же пропорціях, що і свіжі.

Ніжні трави, такі як базилік, орегано, естрагон, меліса та м’ята, мають високий вміст вологи та пліснявіє, якщо не висушити швидко, каже Шван. Високий вміст вологи означає, що ці трави сохнуть довше, ніж їхні менш ніжні аналоги.

Сухі трави в духовці Вимийте трави, а потім обсушіть їх ганчіркою. Викладіть листя або гілочки трави на деко, застелене пергаментним папером. Помістіть форму для печива у відкриту духовку на слабкому вогні — менше 180 градусів F — на дві-чотири години. Щоб перевірити, чи готові трави, перевірте, чи легко листя кришаться.

Спробуйте свіжий естрагон у будь-якій курячій страві, яку тільки можете придумати: курячому салаті, курячому пиріжку, курці, покритій вершковим естрагоновим соусом, і стравах з качки.теж. Далі додайте естрагон до соусів — усіх соусів: песто, айолі, соусу грибіче та соусу «зелена богиня».

Термін придатності сушених трав і спецій не закінчується і не «псується» в традиційному розумінні. Коли кажуть, що спеція зіпсувалася, це просто означає, що вона втратила більшу частину свого смаку, сили та кольору. На щастя, споживання спеції, яка зіпсувалася, навряд чи захворіє.