Промийте рибу холодною проточною водою зсередини та зовні, щоб видалити залишки крові, шматочки нутрощів та залишки луски.. Щоб очистити черевну порожнину, вам не потрібна надмірна кількість води. Потім обсушити рибу паперовим рушником.
Промивши філе в оцті (або навіть повністю замочивши, поки ви готуєте решту компонентів страви), ви зможете підкреслити всі найкращі якості та текстуру риби, нейтралізуючи будь-які рибні запахи під час приправ.
Тримайте філе максимально сухими та чистими взагалі уникайте їх полоскання. Але зазвичай на станціях прибирання біля порту безлад неминучий, і в кінцевому підсумку я промиваю філе, потім кладу їх у пакети на лід для поїздки додому, а потім вакуумую. Я намагаюся звести будь-яке полоскання до мінімуму, щоб зберегти смак риби.
Як приготувати свіжовиловлену рибу
- Збийте рибу і видаліть кров.
- Зніміть луску або шкірку.
- Розкрийте черевце і видаліть нутрощі.
- Підготувати до варіння.
- Готуйте рибу!
Сіль має консервуючу дію, оскільки витягує воду з м’язової тканини риби та транспортує в неї сіль. Сіль знижує активність води в м'язі, роблячи воду, що залишилася, менш доступною для мікроорганізмів, що інактивує або пригнічує ріст мікробів..
Промийте рибу холодною проточною водою зсередини та зовні, щоб видалити залишки крові, шматочки нутрощів і залишки луски.. Щоб очистити черевну порожнину, вам не потрібна надмірна кількість води. Потім обсушити рибу паперовим рушником.