Тепер ми повільне приготування індички на дуже слабкому вогні. Є різні думки щодо того, як низько опускатися, але мені подобається 170-180°F для менших індичок і 200°F для більших індичок (20-24 фунтів).

Небезпечно готувати будь-яке м’ясо або птицю в духовці, температуру нижче 325 °F. За нижчих температур м’ясо залишається в небезпечній зоні (від 40 °F до 140 °F занадто довго).

Про це свідчить дослідження, проведене USDA FSIS в мультиварці безпечно готувати великі шматки м’яса та птиці.

приготований низький і повільний, індичка ніжна, соковита, її досить важко зіпсувати.

Коли м'язові волокна, що скорочуються, досягають 180°F, вони починають розпадатися. Зв’язки всередині молекул починають руйнуватися, в результаті чого білки розпадаються, а м’ясо стає ніжнішим. Звичайно чим довше готується індичка, тим сильніше денатуруються білки і м’ясо стає жорсткішим.