Бульйон додавайте поступово. Готуємо різотто частково, опускаючи вершки, масло чи сир. Потім викладаємо на деко для швидкого охолодження і зберігаємо. При подачі ми розігріваємо його з курячим бульйоном і закінчуємо вершками, маслом і пармезаном.
Так, основна кремоподібність добре приготованого різотто має походити від крохмалю, який зерна повільно виділяють у процесі приготування, але трохи справжніх вершків теж не завадить. Переконайтеся, що приправте різотто сіллю після додавання збитих вершків.
- Кремовість є невід’ємною рисою різотто. …
- Кремоподібність пояснюється тим, що рис безперервно помішують протягом п’ятнадцяти хвилин, потроху додаючи бульйон. …
- Сирний смак походить від додавання сиру в кінці приготування різотто.
Постійне помішування рису додасть повітря в різотто, охолодить його та зробить липким. Але якщо недостатньо помішувати, рис прилипне до дна і пригорить. Перемішувати рис важливо, тому що Кремовий смак різотто походить від крохмалю, який утворюється, коли рисові зерна труться одне об одне.
У деяких місцях використовують відварений рис, що дає перевагу на п’ять-десять хвилин у приготуванні різотто. І деякі з цих різотто навіть не такі вже й погані. Але ніколи не так добре, як справжні речі. Ресторани використовують ту саму техніку, що й ви повинні застосовувати вдома: підсмажте рис, додайте бульйон і перемішайте, перемішайте.
Уникайте використання довгозернистого рису, такого як басматі або жасмин для різотто, оскільки вони не мають достатнього вмісту крохмалю для досягнення фірмової вершковості різотто. Тип рису, який ви повинні використовувати для приготування різотто, називається рис Арборіо, який можна придбати в більшості супермаркетів.