Ти можеш купити ліофілізовані закваски, які виглядають як порошок, або ви можете використовувати звичайний магазинний йогурт із живими активними культурами. Купувати в магазині простіше, до того ж ви отримуєте трохи додаткового йогурту, але ваші можливості обмежені тим, що є на полицях супермаркетів. Ліофілізовані закваски представлені в більшій кількості.
Бактерії, які використовуються для виробництва йогурту, відомі як йогуртові культури. Ферментація цукрів у молоці цими бактеріями виробляє молочну кислоту, яка діє на молочний білок, надаючи йогурту текстуру та характерний терпкий смак.
- Нагрійте молоко: обережно нагрійте молоко в каструлі на середньому або слабкому вогні, доки воно не досягне 180°F (82°C). …
- Охолодіть молоко: дайте молоку охолонути до 100-110°F (38-43°C). …
- Приготуйте закваску: обережно вмішайте столову ложку йогуртової закваски або пакетик закваски в охолоджене молоко.
Традиційний молочний йогурт виробляється з використанням суміші культур бактерій, що складаються з Lactobacillus delbrueckii subsp. Бактерії Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus. Lactobacillus subsp. Casei, Lactobacillus acidophilus і Bifidobacteria також можуть бути додані.
Охолоджене молоко налийте в ємність і додайте половину пакета закваски. Добре перемішати. Покладіть іншу половину пакета в морозильну камеру в якості резерву. Накрийте суміш кришкою та інкубуйте при 95-105 градусах протягом 5-12 годин в йогуртниці або подібному пристрої.