Це залежить від того, як часто ви користуєтеся своїм ножем, і від того, яке заточування йому потрібно. Як правило, рекомендується заточувати японський ніж кожні кілька місяців, щоб зберегти його вістря. Однак, якщо ви часто користуєтеся ножем, вам може знадобитися частіше його заточувати.

Якщо лезо затупилося або на ньому з’явилися порізи, спочатку сформуйте грубу форму за допомогою грубого точильного каменя, а потім заточіть за допомогою середнього точильного каменя, а потім завершального точильного каменя..

Більшість західних кухарських ножів заточені до кута леза приблизно від 20 до 22 градусів. Тим часом Gyuto може підтримувати крайовий кут приблизно 15-18 градусів або ще різкіше. Як результат, навіть недорогий Gyuto матиме краще утримання кромки та гостроту, ніж більшість західних ножів.

Отже, ви рухаєтеся від п’яти до кінчика. І дуже обережно, просто підписуйтесь на той самий профіль. Люблю. Це добре і повторіть далі. Інший. Сторона добре, це все, ми збираємося витерти це. І я покажу.

Тримайте лезо піднятим приблизно під кутом 45 градусів і злегка заточуйте ріжучу кромку, доки не з’явиться задирок. Обов’язково також перевірте ріжучу кромку та ще раз подивіться на світловідбиваючу білу лінію – це означає, що у вас є остання вторинна кромка! Якщо ваш гюто має товстий вторинний край, різкість зменшиться.