Переконайтеся, що ціла риба очищена від луски, нутрощів і ретельно очищена. Цілу рибу, філе та котлети загорніть у поліетиленову плівку або помістіть у герметичний контейнер. Зберігати в холодильнику до 3 днів або в заморозці до 3 місяців при температурі нижче -18ºC.

Найкращі способи заморожування риби: 1) запечатаний під вакуумом 2) загорнутий у поліетиленову плівку (у подвійній упаковці ще краще), 3) у морозильний папір, 4) будь-яким способом, упакований у воді (вода впливає на текстуру та смак під час розморожування).

Цей метод — обливання риби водою перед заморожуванням — непоганий, але тих самих результатів можна досягти за допомогою вакуумний ущільнювач, і ви заощадите масу місця. Головне – зменшити кількість кисню, якому буде піддаватися риба. З меншим вмістом кисню відбувається менше окислення та руйнування риби.

Транспортування та зберігання Цілу королівську рибу Hiramasa слід зберігати при температурі <1°C. В ідеалі її слід очистити від зябер і нутрощів, витерти кишкову порожнину й загорнути цілу рибу між ними, щоб уникнути висихання риби. Фільтри слід видаляти якомога ближче до експлуатації, щоб уникнути окислення.

Жирна риба, наприклад, лосось або форель, йде вниз ще швидше. Не заморожуйте їх довше 3 місяців. Деяку рибу ніколи не можна заморожувати без вакуумної герметизації або глазурування. Це ті, що містять найбільше жиру, як-от синя риба, оселедець, скумбрія та сардини.