Використовуйте хлорид кальцію Морська сіль – це хлорид натрію. У цьому випадку ми говоримо про хлорид кальцію! Ці маленькі гранули, які швидко розчиняються у воді, є найкращим трюком для хрустких солоних огірків, оскільки вони перешкоджають ферментам розм’якшити солоні огірки під час лактоферментації.

Додавання натуральних дубильних речовин, таких як листя винограду, чорний чай або листя дуба може затримати процес розм’якшення та зберегти ваші солоні огірки твердими. Це необов’язково і працює, лише якщо ваші огірки ще не м’які.

Видаліть 1/16 дюйма від кінця квітки, щоб усунути ферменти, які спричиняють м’якість солоних огірків. Один з найпростіших способів закріпити солоні огірки – це використовувати лід. Замочіть огірки або інші овочі в крижаній воді або покрийте колотим льодом на 4-5 годин перед маринуванням.

На додаток до хрустких солоних огірків, хлорид кальцію також може надати трохи солоного смаку, не додаючи до їжі натрію. Домашні пивовари, які помилково додають забагато хлориду кальцію в брагу, скаржаться, що вона має смак морської води.

Коли ваш огірок стане чистим і сухим, загорніть його в чистий кухонний або паперовий рушник. Це допоможе утримати конденсат і вологість, запобігаючи намокання, цвіль і загальне погіршення. Ці два кроки — очищення та сповивання — добре допомагають захистити будь-яку листову зелень, трави чи ніжні овочі у вашому холодильнику.

Щоб швидко та легко отримати хрусткі солоні огірки: замочіть огірки в крижаній воді на 4–5 годин перед маринуванням. Це безпечніший спосіб приготування хрустких солінь. Використання вапна, або гідроксиду кальцію, в розчині для замочування огірків змінює кількість кислоти в тканині огірка.