Контроль температури бродіння має вирішальне значення для запобігання автолізу. Більш високі температури можуть прискорити автолітичний процес, тоді як нижчі можуть сповільнити його. Пивовари повинні ретельно контролювати та регулювати температури бродіння, щоб забезпечити оптимальну продуктивність дріжджів і мінімізувати ризик автолізу. 13 лютого 2024 р.
Дослідження показали, що існують ефективні способи запобігання аутолізу, якщо тканину неможливо дослідити відразу. Одним з основних прийомів є використовуйте фіксуючий розчин, такий як хімічна речовина під назвою формалін, який можна ввести в тканину якомога швидше після смерті.
Це може бути викликано занадто швидким нагріванням або охолодженням пива під час бродіння; занадто висока температура бродіння; вплив високих температур після бродіння (тримайте пиво в пляшках у прохолодному місці!); важка робота, пов’язана зі спробами бродіння міцного пива, може спричинити загибель дріжджових клітин у пиві; і…
Автоліз або самолізис дріжджів — це розрив або розрив дріжджової клітини та перенесення (витікання) небажаних речовин і неприємних присмаків у пиво. Смак описаний як дріжджовий, бульйонний, м'ясний, сірчаний і брудний пелюшок.
Крім жартів, існують також різні способи зупинити бродіння вина.
- 1) Застуда. Термін «холодний краш» — це лише виноробний термін для охолодження напою, як правило, за допомогою холодильника. …
- 2) Стелаж. …
- 3) Нагрівання вина. …
- 4) Додавання алкоголю. …
- 5) Додавання консервантів.
Порушення дихання та подальша недостатність окисного фосфорилювання є пусковим механізмом автолітичного процесу.