Сьогодні існує багато регіональних варіацій, але більшість включає рубець, який є шлунком (так, у них більше одного) жуйних тварин. Я використовував комбінацію сотового рубця (коров’ячих шлунків) разом із свинячі рисаки (свинячі лапи), для насиченого колагенового бульйону.

Menudo, також відомий як Mondongo, pancita ([маленька] кишка або [маленький] шлунок) або mole de panza («шлунковий соус»), є традиційним мексиканським супом, який готується з коров'ячий шлунок (черево) в бульйоні на основі червоного перцю чилі.

Menudo – це страва з латинське походження. Його філіппінське коріння, ймовірно, походить від іспанців, які колонізували країну в 1500-х роках. Менудо надзвичайно популярне в Мексиці, де страву традиційно готують із рубцем і вважається ліками від похмілля.

Ці невеликі кубики свинини відомі як menudo, вирізані з касима або свинячої лопатки. Це головним чином тому, що шматки менюдо нарізані дрібніше, а деякі просто не мають жирових прошарків.

підкладка шлунка Рубець, також відомий як субпродукти, – це шматок м’яса, отриманий з слизова оболонка шлунка сільськогосподарських тварин, включаючи корів, свиней, овець і кіз. Культури в усьому світі вже давно використовують його як здорове джерело білка. Його можна знайти в традиційній кухні Азії, Африки, Європи та частини Америки.