Краби з м’яким панциром мають насичену маслянисту солодкість і ніжне м’ясо, що лущиться. М'ясо тіла біле, м'ясо клешні коричневе, раковини оранжево-червоні. Оскільки крабів з м’яким панциром їдять без панцира, панцир додає a хрустка текстура.

Як правило, краби з м’яким панциром мають солоний і маслянистий смак, як і краби з твердим панциром. Основною відмінністю є текстура м’яса, оскільки краби з м’яким панциром, як правило, більш соковиті та ніжні — майже вершкові. У них також є легкий хрускіт від шкаралупи, що додає м’ясу ситного контрасту.

Крабів з м’яким панциром їдять цілком, «панцир» і все. Панцир досить гнучкий, а м’ясо всередині неймовірно солодке, соковите та наповнене справжнім крабовим смаком. Прості способи приготування часто є найкращими: смаження, смаження на грилі та особливо смаження.

М’які панцирні краби не є різними видами крабів, але насправді, починаються як звичайні краби з твердим панциром. Ці краби, як правило, із синім твердим панциром, називаються м’якими через процес линьки, через який вони проходять.

М’ясо білого краба солодке та ніжніше на смак, ніж коричневе м’ясо, і має вологі, м'ясисті, пластівчасті текстура.