Джесс: Більшість сирів, за деякими винятками, виготовлені з незбиране молоко. Це може означати пастеризоване молоко з продуктового магазину або сире молоко, свіже з ферми. Єдине молоко, яке не можна використовувати для виготовлення сиру, це УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАНЕ.

коров'яче молоко найбільш часто використовується в сироварінні. Однак дуже популярні також сири з овечого, козячого і буйволиного молока. Кожен вид молока дещо відрізняється за вмістом жиру, загальним складом, і тому кожен надає своєрідний смак.

Коров’яче це молоко, козяче чи навіть овече – неважливо. але сире найкраще, якщо ви можете його знайти! Крім того, при виготовленні сиру краще вибирати незбиране молоко, щоб воно було максимально жирним. Це не тільки додасть чудового смаку вашому сиру, але й дасть кращий кінцевий результат.

Молоко для моцарелли: Для приготування моцарелли можна використовувати практично будь-яке молоко: цільний, 2%, знежирений, коров’ячий, козячий, сирий, органічний або пастеризований. Пастеризоване молоко можна використовувати добре, але переконайтеся, що воно не пастеризоване при ультрависокій температурі (UHT). Білки в ультрапастеризованому молоці втратили здатність застигати в сирній масі.

ультрапастеризоване молоко Якщо ви не використовуєте ультрапастеризоване молоко ви можете спробувати зробити сир, однак, оскільки це молоко, яке було оброблено та оброблено, результати можуть бути суперечливими. Ультрапастеризоване (UP) або ультрависокотемпературне (UHT) молоко. Ці види молока обробляються екстремальними процесами нагрівання та охолодження.

використання звичайного пастеризованого молока, не ультрапастеризоване, що запобігає схоплюванню сирної маси (дізнайтеся більше про ультрапастеризоване молоко нижче рецепту). Якщо у вашому регіоні є сире молоко і ви відчуваєте себе комфортно, з нього також виходить чудовий фермерський сир. Оцет: у цьому рецепті оцет використовується для згортання молока.